Zomerse pastasalade

Snijd eerst als voorbereiding de olijven in stukje en verwijder de pitten.
Vervolgens kook je de pasta in zo’n 15 minuten beetgaar in ruim kokend water.
In een droge koekenpan rooster je de pijnboompitten in 3 tot 5 minuten goudbruin.
Strooi er wat zout overheen en laat ze afkoelen.
Verwijder de uiteinden van de courgette en snijd deze in vier stukken, die je daarna ieder in repen snijdt zo dik als de pasta.
Bak deze reepjes op hoog vuur in een grote koekenpan, samen met de olijfolie, tot ze na zo’n 4 tot 6 minuten lichtbruin zijn.
Schep de olijven door de courgettereepjes heen en breng op smaak met zout en peper.
Roer in een grote kom de rode pesto los met een juslepel kookvocht, afkomstig van de pasta.
Giet de penne af en schep deze pestosaus er doorheen, vervolgens het courgettemengsel, de pijnboompitten en de basilicumblaadjes.
Schep het geheel goed door elkaar.
Smakelijk eten!